酥到掉渣的蛋黄酥
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人做过这道菜
舌尚很回味
这是我第二个蛋黄酥食谱，方子是做12个75g的蛋黄酥。
油皮每个的用量:中筋面粉11.5克，糖1.5克，猪油4克，水5克
油酥每个的用量:低筋面粉9克，猪油4.58克
想做多的，可以用以上材料乘以个数
油皮每个的用量:中筋面粉11.5克，糖1.5克，猪油4克，水5克
油酥每个的用量:低筋面粉9克，猪油4.58克
想做多的，可以用以上材料乘以个数
用料
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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咸蛋黄150度烤10分钟（烤箱不需要预热，直接烤），很多时候我都是生包蛋黄，烤蛋黄酥的时候也能熟透
然后包好豆沙馅，反正自己喜欢什么馅都可以
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油皮揉成光滑面团放冰箱冷藏一小时，油酥也是混合均匀放冰箱冷藏1小时，然后分成12个小剂子，用油皮包好油酥，擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟，夏天要放冰箱冷藏松弛
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15分钟后进行二次擀卷，然后松弛15分钟，包馅的时候，按图5和图6，捏合擀面皮，最好擀好在表面拍打点面粉，防止破皮
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全部做好
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不飞皮，不破酥
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包好，涂蛋黄液，撒芝麻
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这个小黄帽刷得贼漂亮
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蛋黄一定要冷藏后再用，这样蛋黄没有那么容易滴落
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烤箱180度预热，
170度蛋黄酥进炉，烤35分钟
风炉模式可155度烤30~40分钟，也可160度30到40分钟，温度得自己琢磨自家烤箱温度
商用烤箱:180度40分钟
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我用的是长帝s1，一次可以烤48个
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出炉晾凉
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完美
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层次感很好
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包装好
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打包
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这个图片已经是做好密封保存第10天的，依然酥松掉渣
