醴陵小炒肉(经典湘菜)
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余小西的四季三餐
但凡一个菜能带着地名，味道肯定不会差，且地理区划越小，菜越有特色，醴陵小炒肉和常规的湖南小炒肉做法不同，肉炒到变色后加水煮，肉质鲜嫩，香辣入味。
用料
醴陵小炒肉(经典湘菜)的做法
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猪后腿肉300个（肥瘦分开切片，2肥8瘦或3肥7瘦都可以，肉可以不用腌制）
姜蒜，以及大蒜叶；
小米椒2个，红线椒2个切碎（如果能吃辣，可以都用小米椒）
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锅中倒入少许油，先下入肥肉，炒出油脂。
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下入姜蒜、辣椒碎和辣椒面，炒出红油。
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下入瘦肉，一勺生抽，一勺料酒，半茶匙盐翻炒均匀；
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肉片变色即下入热开水，水面略低于肉片，下入半勺蚝油，少许胡椒粉和味精，适量盐调节咸淡。
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大火煮开，煮1-2分钟，下入大蒜叶，即可出锅。
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出锅，太香啦！
小贴士
这道菜一般选用的是猪后腿肉，大蒜叶建议要有，重要的香味来源。
