鲜肉小馄饨（小金鱼捏褶手法）

先调制一碗葱姜花椒八角水
把葱丝 姜丝 花椒 八角放到一个碗里
放温热水下去泡它们，盖上盖子
等待它纳凉后使用
（千万别把还很烫的水倒进肉糜里
等下会烫熟鸡蛋肉糜什么的）

一斤猪前腿肉，打成肉馅
放生抽 盐巴 鸡精  炒焗佐料精 鸡蛋，混合均匀
沿着一个方向用勺子搅拌
打到混合很均匀，有点胶质粘粘的

这个时候倒葱姜花椒八角水
然后继续搅弄
少量多次去放这个葱姜花椒八角水
手上沿着一个方向
进行多次搅弄

搅弄到位是为了让它混合均匀后容易上劲
吃起来口感爽滑

准备葱，清洗好后切成葱花
肉糜搅弄好以后，葱花撒到肉糜表面上去
锅里热油，油必须浇在葱花覆盖范围内
（別浇在肉糜上）

然后混合搅弄均匀，放到冰箱冷藏半个小时
之后就可以包馄饨了

这个是西芹，喜欢吃蔬菜的
可以试试往肉馅里加入西芹

把肉糜抹到馄饨皮中央
在馄饨皮的三个角都抹上汤勺背面的残余胶质
用这个粘粘的方式来帮助粘合馄饨皮

然后像这样不对称地对折馄饨皮

右手虎口一收，把馄饨皮收在一起

虎口下面是这种鼓鼓囊囊的状态

捏合好是这个状态

做这个很快的，一捏一个准

我觉得它的成型形状像小金鱼的尾巴

所以就叫它小金鱼馄饨

超级可爱

小金鱼馄饨煮好的状态

再用紫菜虾皮蒜蓉酥调个汤底
搭配起来绝绝子