芹菜炒牛肉

准备半碗葱姜水（葱白和姜用菜刀拍扁出汁加凉水）

牛肉逆纹理切成片，
加3勺酱油、1勺蚝油

拌匀后加1/3葱姜水（半碗的1/3）

加1小匙盐、适量黑胡椒粉、1颗鸡蛋清，
拌匀

加1勺生粉拌匀，
加3勺花生油或菜籽油，
最后用手抓匀，
腌制20分钟

切4瓣蒜头、8只小米辣，
2把芹菜，叶子和梗分开切

炒的部分全程大火，
起锅烧油，下入牛肉，
大火炒到每片都半生半熟，
拨到一边下蒜、小米辣、3勺黄灯笼辣椒酱，
（小米辣好看，但是辣椒籽多不爱吃，又想要辣味，就放2-3勺黄灯笼椒辣酱）

蒜和小米辣炒出香味就把牛肉带下来一起炒，
炒几下加入芹菜梗，
再加1小匙盐和1小匙鸡精（调料罐里自带的小匙）
大火翻炒至断生

出锅前把芹菜叶加进去，
再翻炒几下很快就熟了