荷花酥

水油皮材料混和，揉成光滑的面团，装入保鲜袋里，静置松弛30分钟。

将除色素以外的油酥材料放入大碗，按压均匀。

油酥分成2份，分别用色素调成粉色和绿色。

水油皮面团均分10份，粉色油酥均分5份，绿色油酥均分5份。

水油皮面团将油酥包裹起来。

稍稍压扁，纵向擀开，自上而下卷起，盖保鲜袋松弛10分钟。

再次擀长，重新卷起。

椰蓉馅分为5份，搓圆备用。

取一个粉色卷，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包裹内馅，收口捏紧。

取一个绿色卷，擀薄后包裹粉色面团，收口捏紧压在底部。

面团的顶部划几刀，割口深一些，可以看到内馅即可。

锅里放油，加热至120度，放入面团，小火炸制。可以用筷子拨动割口处，帮助层次舒展。待荷花的层次定型后捞出，放在吸油纸上吸掉多余的油脂后即可摆盘。