红烧肘子

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用料  

肘子 1
1粒
桂皮 1小段
八角 1个
花椒 适量
料酒 适量
冰糖 4小颗
4片
3根
老抽 上色即可
生抽 适量
香叶 1-2片
干辣椒 2个
适量
蚝油 少许
十三香 少许或不放

红烧肘子的做法  

  1. 肘子拿出来,用喷火枪烧一下外表,除去不好的味道,还有一些毛,杂质等

  2. 烧好以后,用刀刮一刮表面,再用清水洗净

  3. 可沿中心骨头往下,用刀割一下中间,四周随便往下切一下里面,外表皮不要切破,也可以不弄,这一步是为了更方便入味和最后脱骨

  4. 准备好调料,葱一根,团成结,姜片2片,料酒,肘子放入锅中,加入没过肘子左右的清水,放入葱结,姜片,料酒,进行焯水,如果比较新鲜的肘子,焯水时间可以缩短

  5. 水抄完,用筷子戳出,沥水,锅中洗净,准备好调料,桂皮八角香叶花椒干辣椒,不用切,洗净即可,一粒蒜切片或拍碎即可

  6. 炒糖色,不会可以跳过,炒好之后加入肘子小心翻炒,外面小火把肘子裹上糖色

  7. 开火,加入油,热锅冷油加入香料,爆香,加入肘子,稍微翻一下,烹入料酒,加入生抽老抽,生抽适量,老抽少许,上色即可,加入没过肘子的热水,放入高压锅中

  8. 加入1.5勺左右的盐,可以少放点,最后再补,放入姜,葱结,冰糖,蚝油,十三香,水量大约是没过肘子一点,高压锅上汽大火烧开,小火压20分钟,可长可短,喜欢吃软烂的点可以时间长点

  9. 时间到后,排气,揭盖子看看烂糊程度,不够接着压,可以就盛出放入锅中,或砂锅,大火收汁,准备好葱花,收汁过程中尝试一下汤的盐味,如果汤汁还比较多,盐味比较淡就可以再加少许盐,待到出锅前洒入葱花,出锅

 
该菜谱发布于 2024-07-19 12:26:27
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红烧肘子的答疑

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