湖南人的一碗香菜谱

猪肉不能用后腿肉，太柴了。辣椒一定要辣的辣椒（最好是湖南辣椒/薄皮香辣椒/樟树港辣椒）辣椒真的很关键，辣椒选不好，做出来的味道天差地别。猪肉切片，加生抽，腌制15-20分钟，加淀粉（大概1勺）抓匀，加淀粉是为了让肉更嫩，喜欢吃有点焦焦的干的肉可以不加。

辣椒切了，空锅不加油小火炒辣椒炒至外皮微焦捞出（大概30s-1min），之后盛出。洗锅。

起锅烧油把3个鸡蛋煎了，喜欢吃碎一点的就多放点油，大火放入鸡蛋用铲子快速扒拉鸡蛋，喜欢吃大块的就正常放入鸡蛋后小火煎成整块，再切。之后盛出。不用洗锅。

起锅烧油放蒜，豆豉炒香，放入猪肉炒大概3分钟（炒熟就行）

放入辣椒再炒2分钟（辣椒炒熟就行）

加入鸡蛋，开始放生抽鸡精盐进行调味，有人喜欢再加点耗油，加吧加吧，做菜自己喜欢就行。
最后锅边淋一些水，炒15-30s（所有食材混合了就行），出锅。