排骨 | 非精排,约500克 |
土豆 | 一大个,或两三小个 |
豆角 | 七八根 |
料酒 | 适量 |
八角 | 一粒 |
干辣椒 | 四根 |
花椒 | 一小把 |
白酒 | 一大汤勺 |
蒜 | 三粒 |
大葱 | 一根 |
小葱 | 四根 |
生姜 | 四片 |
生抽 | 一圈 |
老抽 | 三分之一大汤勺 |
蚝油 | 一挤 |
黄冰糖 | 六七粒 |
鸡精 | 一小撮 |
土豆去皮切滚刀块,豆角去掉缝隙的丝,掰成小段,备用。大葱小葱洗好切葱花备用。生姜切片,大蒜拍碎。
排骨加料酒、大葱、生姜片焯水,去掉浮沫后捞出。用高压锅压二十五分钟。
热锅冷油煸炒骨头,炒至微微发黄,加八角、干辣椒、青红花椒煸干炒出香味,加入一大勺白酒,趁火炒料。然后加姜、蒜,重复。然后加入葱花,炒香。
加入生抽、老抽、糖、鸡精、蚝油、黄豆酱调味,加入压排骨的骨头汤,炖煮15-20分钟。
加切成滚刀块的土豆、处理好的豆角段以及土豆淀粉,炖煮20-30分钟,出锅时加葱花。