🪷南京金陵盐水鸭○零失败一次成功

Name: 🪷南京金陵盐水鸭○零失败一次成功
Ingredients: 1950 克鸭子; 100 克粉盐; 3 克花椒; 1.5 克八角; 1.5 克桂皮

2 人做过这道菜

肉质鲜美，饮食健康，不含激素或抗生素，铁的良好来源和多元不饱和脂肪酸来源
可在冰箱中冷藏解冻，约 24 - 48 小时，鲜嫩多汁的秘诀在于焖熟而不是煮熟❗️
▪️2 只鸭腿可以按 50 克盐的比例腌 24 小时，煮 5 分钟，闷 30 分钟，1950 克（3 斤 9 两）是一只大概的重量，要选肥一点的鸭子好吃
▪️整只鸭子，水烧开 3 次，焖 3 次，共焖 60 分钟，出锅

用料

鸭子	1950 克
粉盐	100 克
花椒	3 克
八角	1.5 克
桂皮	1.5 克

🪷南京金陵盐水鸭○零失败一次成功的做法

称量腌料
加热到微微开始冒烟后 30 秒，离火，颜色明显变黄，很浓的香料气味，放凉到手可以触碰盐
冷冻鸭冷藏解冻 2 天，拆开洗干净，剪掉屁股
不需要擦很干，沥干一点水分就可以了，全身涂抹腌料，包括肚子里面
放进保鲜袋，把所有腌料和液体倒入袋子，排出空气，冷藏 24 小时（鸭胸口朝下）
24 小时后翻面，继续冷藏 24 小时（鸭胸口朝上）
冷藏 48 小时候后（2 天 2 夜）
取出，自来水洗干净鸭子表面的腌料
准备开水，开水烫鸭子皮，全身，皮会变得很光滑，不粘锅，再用冰的自来水冲凉收缩鸭子皮肤
烫-冰-烫-冰，烫了2遍，冰水冲 2 遍
水中放入葱姜
水开后把烫过皮的鸭子直接放进去，胸部朝下
【第一次开，第一次闷】
再次大火烧开，撇去浮沫
沸腾后，立马关火，不要开盖，第一次焖20分钟
闷完 20 分钟后的样子
【第二次开，第二次闷】
再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第二次焖20分钟
闷完第二个 20 分钟后的样子
【第三次开，第三次闷】
再次开火，沸腾后关火，不要开盖，第三次焖20分钟
3 次时间闷好的样子
闷完最后一次，小心捞出来（烫）
放凉后切块

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！