红烧冬瓜

冬瓜去皮，切小块，冲洗一下，沥干水份。

冬瓜水份含量大，有时候处理不好，吃起来口感发酸。如何让冬瓜做好以后，口感不酸且好吃，第一部，冬瓜排酸杀出多余水份。锅中少许底油，放入冬瓜，加入少许盐，小火煸炒1-2分钟，盐可以在短时间内让冬瓜迅速杀出多余水份排酸。

小火煸炒1-2分钟后，锅底可见水份，关火，捞出冬瓜，锅中水份倒掉不要。(注 : 切记不要煸炒时间长，炒久，盐就容易渗透在冬瓜中，这样容易影响后期的烹饪口感。)

另起锅，底油煸炒蒜米至金黄色。

然后将葱姜放入锅中继续煸炒

料头炒出香味后，将处理好的冬瓜倒入锅中，大火快速翻炒后，用炒勺调个红烧汁 :1小勺头道酱油、1小勺二道酱油、半小勺蚝油，加入冬瓜中，继续翻炒，均匀上色。

翻炒均匀上色的冬瓜

加入3炒勺清水

翻炒一下，盖上锅盖，中火烧开，改小火焖烧至冬瓜软糯起沙为止。中途要翻炒，让其受热均匀。差不多时，尝一下，软糯起沙即可。

起锅前，放入二荆条，中小火翻炒收汁。调盐度，味素即可出锅。

比肉都好吃的红烧冬瓜

软糯起沙