生鸡腿凉水下锅，放料酒、八角、香叶、盐、姜片、葱煮熟，煮熟之后立马放进冰水中两分钟左右，可使鸡肉更紧实用筷子插进去拔出来之后洞中没有流出血水是煮熟了拿出鸡腿用厨房纸擦干表皮水
把鸡腿用手撕成条，放入盐、葱白、蒜末、白芝麻、辣椒粉，用热油泼上去，放生抽、醋、香油、糖、洋葱丝抓拌均匀，撒上葱花、香菜末装扮
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