厦门姜母鸭的家庭做法

鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结、适量料酒，开中大火，焯水。

水开后，取出鸭肉，温水清洗干净备用。

老姜切薄片，锅中倒入食用油和芝麻油，比例1：1，姜片铺满锅底，开中小火煸炒。

姜片煸炒至焦黄，盛出备用，锅中留底油。

鸭肉放入锅中，加适量料酒煸炒片刻，再加两勺生抽翻炒几下，关火，移入高压锅中，加入前面煸好的老姜。

高压锅中加入一勺老抽，小半勺盐，1/2勺糖，加水与鸭肉齐平。加盖大火烧至上汽，转中小火，继续压25分钟，关火。

压好的鸭肉倒入炒锅中，开大火收汁，这时候可以尝下味道，根据各人口味，加适量盐或糖来调整咸淡。注意：收汁过程，鸭肉会入味，汤汁会越来越咸，口味淡的人，加盐要谨慎，以免过咸。我今天这里就没有再添加调味料了。

收汁时要看着，以免烧干，烧到汁稠味浓，即可盛起装盘。

一道美味的家庭版姜母鸭就做好了。因为用上了高压锅，省时省力，方便快捷。