广式月饼/风炉版/做法简单详细

方子里用的魔厨优品馅料。

最好吃低甜的馅料，独家定制，海藻糖炒馅，真材实料，低甜不腻。

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厨师机桶加入转化糖浆，花生油，枧水，装好打蛋笼

⚠️没有厨师机的，用盆和蛋抽

中高速3-6档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀

加入中筋面粉，打蛋头换成K浆

⚠️没有厨师机的，用硅胶刮刀翻拌均匀即可

中低速1-4档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀无干粉

表面直接盖一层保鲜膜贴面密封，室温松弛2小时左右。

接下来全程戴一次性PVC手套，不粘手

松弛期间分馅料，分别称重搓成球，30克/个

松弛好的月饼皮，也分别称重搓成球，20克/个

把饼皮和馅料都盖上保鲜膜防止风干，用一个拿一个

准确来说图中有25种以上口味的馅料

从右到左：

极细红豆沙
极细红豆沙➕蜜红豆（我消耗蜜豆）
极细红豆沙➕腰果
醇厚普洱茶

最左边👈三排，都是一个口味一个试样，记不全了

大概有这些：白莲蓉/峨眉雪芽/生椰拿铁/低甜龙井/茉莉小青柑/乌龙桂花/燕麦碧根果/五谷杂粮/椰汁西米/咸蛋黄肉松/椰蓉蔓越莓/陈皮红豆/陈皮伯爵红茶/枣泥核桃/金丝火腿五仁/黑糖珍珠/桂圆枸杞/黑芝麻……
还有10个烤盘放不下的，没拍

月饼皮在手心按扁

⚠️这里顺便可以检查月饼皮干湿状态，面粉吸水性不同，糖浆浓稠度不同，饼皮状态也可能不同

⚠️按扁后的月饼皮边缘无大锯齿、无开裂，状态合适，小锯齿没事

⚠️如果有大锯齿，开裂严重，说明面团较干，下次可以减少5克左右面粉，或者多加5克左右糖浆

⚠️如果太湿太软，粘点手粉团一团即可，下次就可以减5克左右糖浆

放入馅料

包起来，虎口慢慢往上收，包紧贴合不要有空洞

收口捏合，搓圆，表面搓光滑，搓细腻

⚠️⚠️尽量光滑，没有各种小裂纹，压出来的月饼表面也光滑无瑕疵，烘烤后也光滑细腻

全部包好，再轻轻搓成比模具小一圈的形状，防止刮破皮，光滑面朝上，接触花片。

⚠️这里要根据你的模具造型决定怎样塑形，如果模具是最常规的圆形，基本不需要再次塑形。

⚠️如果是克重小的圆形，月饼放不进去，就搓瘦高一点，圆柱状，方便放入模具。

⚠️如果是其它异形，再根据模具造型微调，能轻松放进去，不刮破皮就好。

直接在烤盘上压模。
烤盘放在身体正前方，不容易压歪。左手扶稳模具，右手垂直按压下去保持3秒不动，松开弹上来脱膜

⚠️⚠️大部分月饼模具都不粘，如果你的模具粘，把月饼在面粉里滚一圈，再搓掉多余浮粉（否则烤后有白点影响美观），模具里也粘干粉再抖掉，就可以防粘

压好如图

压好如图

入炉前用喷壶在月饼上均匀喷一层水，防止开裂

⚠️必须全部喷到，必须细雾，稍微离远点喷

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8烤箱，
风炉模式200度预热，
入炉后调风炉185度，烤5-7分定型，然后出炉。

平炉模式用上下火200度，烤10分钟。

出炉后冷却到不烫手，表面再次喷水，防止开裂

再次入炉，风炉160度，烤8-13分上色均匀，即可出炉，没上色可以延长时间。

平炉模式用上下火160度，烤5-10分钟。


⚠️⚠️月饼馅是熟的，皮薄薄一层熟的很快

我是四层同烤，中间没有换盘，上色很均匀，出乎意料

以我的经验，风平一体的风炉功能和纯风炉比，效果还是较弱。（也是事实）
摆放太密集，会影响上色。
有上色不均匀的情况，做好了换盘的准备。
没想到上色挺惊艳，肉眼挑不出太大毛病。

之前用纯风炉，上色比较猛，这台风平一体炉虽然没有那么猛，但确实没有明显不均匀现象，整体上色柔和，值得称赞👍

⚠️⚠️刚出炉是软的，不要动它，放凉会变硬！此时还不能吃，因为较硬，口感不好！

⚠️⚠️密封好，室温保存2-3天回油后再吃！月饼皮会变软！变油亮！口感最佳！油润细腻好吃！！

再夸一遍，整体上色很棒，花纹很清晰，很立体，很满意

美极了

美极了

特写

特写

特写

低甜龙井

极细红豆沙

可爱😻

😻

😻

😻

装袋

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