夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆

豇豆买回来洗干净

❗️注意：豇豆要买细豇豆，不要买粗的，细的瓷实的豇豆晾干泡完后依旧瓷实，粗的豇豆被盐水发开后，口感会不好。

我买了接近3斤豇豆，虽然买的细的，但依旧还是会有长得粗一些的，所以，第二步我们需要把粗豇豆拆分出来。

这是细豇豆，洗净后，错落放在可以沥水的容器里，我用的自贡人都喜欢用的“筲箕”，沥水特别方便。

粗的豇豆也不会浪费，当菜吃，怎么做都可以。

盐水熬制过的会香很多。
盐200g左右，花椒20g，大料1个，八角2个，干辣椒🌶️10个，香叶3片，桂皮1小段，老姜🫚1小块，水3L左右，水开后再小火熬制15分钟关火，晾凉装在可以密封的容器里再倒入2瓶盖高度白酒，备用。

❗️注意：
1.盐水明显比平时炒菜时咸就可以，如果觉得咸齁了，就再兑入凉开水调匀。
2.盐重吃跳水泡豇豆更好，盐轻泡出来更酸，做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上，捞出来洗净切碎后炒肉沫，非常香。

洗净沥干水分的豇豆，多晾一下，让豇豆脱水更好，有明显不容易断的感觉后，4-5根卷成一卷放进已经凉透的盐水里。

放入豇豆前，再洗净几个新鲜的小米辣和几瓣蒜放入盐水，再把豇豆泡入盐水，用筷子压一下，尽量让盐水淹没豇豆。

12小时后，捞出来，只加辣椒油和味精，清香的味道依旧还在，鲜美！