羊前肩肉低温慢炖可炖可烤 Forequarter

Name: 羊前肩肉 低温慢炖 可炖可烤 Forequarter
Ingredients: 盐

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这部位肉质偏嫩且肉质配比好，包含更多的脂肪和结缔组织。烹饪后会更多汁软嫩，口感丰富。

适合1）烧烤：前肩非常适合烧烤，可以在高温下迅速烹调，保留肉质的嫩度和风味。2）炖煮：前肩富含结缔组织，慢炖可以使其分解，让肉质更加嫩滑。先煎至金黄，再慢炖。还可做成咖喱羊肉～慢炖可以使肉质软嫩且入味。

我的方式是类似水浴法：先预处理羊排；再低温慢炖。慢炖后简单烤/煎至上色，然后分装切块，将纯肉部分和带骨边肉部分分开，这步骤完成后可以直接冷冻当作备餐，下次吃之前化冻后烹调，也可以直接进行最后的烹调。

低温慢炖后的简单烤/煎的目的是通过美拉德反应让肉更有风味，表面形成的外壳还能锁住部分肉汁，也能去掉一部分多余的脂肪。吃口不会太腻。而且慢炖后的肉真的特别嫩，口感特别好且不会塞牙。比直接烤要好吃～

用料

盐

羊前肩肉低温慢炖可炖可烤 Forequarter的做法

1）将盐均匀的撒在肉排的正反面，静置30-60分钟。利用盐在肉的表面形成渗透压让血水流出，也可让后续的烹调过程减少水分。
2）用厨房巾吸干析出的血水。尽可能的多吸干，后续肉的腥味几乎没有～
3）将肉放入密封袋并挤出多余空气。
4）放入温度为54度的容器中（电饭煲保温功能很好用）浸泡至少1.5H，最多不超过4H。
5）取出肉排，密封袋多余的液体倒掉。（不会很多，因为第一步已经让盐析出大部分的液体了并吸干了）
6）简单烤制上色，整块空气炸锅190度10分钟（中途翻面）如果肉排较厚需要延长时间，反之亦然。
7）烤好的肉排静置10分钟后分割，分成纯肉部分和带骨边肉部分，后续可冷冻保存或进行最后的烹调。
8）最后的烹调
-烤：1）切小块，180度6分钟左右即可，烤完撒烧烤料就是超好吃的羊肉串～
-炖：骨边肉的部分适合炖着吃。放点土豆、蔬菜和高汤，小火炖1小时以上。这是我最喜欢的做法，因为骨边肉特别香，炖煮后的脂肪入口即化，特别美味。如果想吃咖喱味的，出锅前放点咖喱块就好了～