腰肝合炒（生炒不焯水）
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靖子月
不焯水的腰肝直接炒很脆嫩【自用】
用料
| 猪腰 | 1只（去骚筋冲洗后打花刀改小块） |
| 猪肝 | 1小块（冲洗后切小薄片） |
| 料酒 | 花雕黄酒 |
| 姜 | 1小块切沫 |
| 蒜 | 5-6个切沫 |
| 泡椒 | 5个切碎（带点汁） |
| 青线椒 | 5只切碎 |
| 红色小米辣 | 4只切碎 |
| 腌制调料如下 | |
| 盐 | 5克盐勺欠一点 |
| 味精 | 一点点 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 酱油 | 少许 |
| 油 | 少许 |
腰肝合炒（生炒不焯水）的做法
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切好的腰肝放花雕酒抓匀静置。期间准备各种配料切碎（泡椒碎、青线椒碎、小米辣碎、姜蒜沫）。
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泡椒碎
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姜蒜沫
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青线椒和小米辣碎
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花雕腌制的腰肝放滤筐中冲洗，沥干水分（可借助厨房纸），放入碗中抓匀码味【盐4克、味精少许、胡椒粉一勺、龙牌酱油少许、油少许】。
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热锅冷油（菜籽油＋猪油）烧热冒烟【一定要把锅烧辣】。放入姜蒜沫爆香，放入青红椒沫翻炒爆香，放入酸椒碎炒香。倒入码好味的腰肝快速翻炒。倒入少许白酒翻炒，加少许酱油。腰肝变色后继续翻炒一小会儿，出锅。
