🪭老面花卷葱卷○鲁邦弃种

没活跃度没泡泡的鲁邦弃种冷藏取出，称重

用温水化开，加入糖搅拌均匀，加入一点点干酵母，帮助发酵减短时间

倒入干面粉，揉面均匀

备注：揉面🌾/2 分钟

把面团团圆，按扁放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵4小时

至少2倍以上大表面有破口就是发酵 ok 了

扒开面团，里面有非常密集的蜂窝状，并且面团摸起来黏黏的，闻起来是发酸的

加入干面粉、泡打粉和碱面，揉搓均匀成团。

备注：揉面🌾/5 分钟
注意：食用碱面的量是不固定的，因为每个家庭的室温、空气湿度和面种的酸性都不同，可以先放入1g的食用碱，然后凭气味闻一下面团是否还发酸，再考虑酌情增加，不要一次性放太多

撒上干面粉，擀成大片

涂抹上食用油，撒上细盐和葱花，靠近底部的不要刷油不要撒料。

注意：油不要涂太多，有油就可以了，不要涂得水汪汪的

然后把大面片叠起来，太长的先一分为二

用刀切出等宽的剂子，两两叠在一起

用刀背从中间按压

从中往外慢慢用力拉长，然后左右两手向不同的方向旋转，扭成麻花以后再转个圈团起来

一次整形好每个花卷，每个约 80+克

放入蒸笼，开始 2次醒发40分钟左右

发酵完毕，按上去有慢回弹，拿起来有轻飘飘的感觉
开水上锅蒸 17-20 分钟

熟了熟啦