炝拌土豆丝

土豆插成丝！

关键一步，土豆丝要泡水去除淀粉！

烧水，放点盐！水开焯烫土豆丝两分钟！取出后泡冷水（多换几次冷水），也可以用冰块水镇凉，这一步是为了让土豆丝口感爽脆的关键！

在等待土豆丝泡冷水的时间里，准备蒜末！

香菜切小段！备用！

三个小辣椒切断或者切末，备用！

土豆丝捞出控水！这功夫，起锅烧油，下花椒！等花椒炸香，颜色变深后把花椒摘出去！放少许蒜末爆香，放辣椒末炸香，关火！

上一步骤完成后，可以分两种做法！
第一种:就着锅里的余温，把焯水后的土豆丝倒入锅里，加盐，香油调味！出锅之前撒香菜和剩下的蒜末，翻拌均匀即可！

第二种:爆香后的辣椒油里倒上醋，加糖调味，调配成酸甜口（酸甜度按照个人口味）！再把剩下的蒜末，香菜倒入加盐和香油调味翻拌均匀！