零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
啊呜511
是前两年就一直想做的月饼，（晋式）蛋月烧月饼。
刚出炉的月饼皮是酥酥的，密封放置两天后口感酥中带软，香气浓郁，相比传统广式月饼来说口感比较清爽，很有些小时候村里点心铺月饼的味道。
做的量比较大，高比克80s风炉模式多层同烤，很能装，一炉出4盘~
分别尝试了玉米油、色拉油、花生油、黄油，成品饼皮香气味道各有不同，都可以的哈~
刚出炉的月饼皮是酥酥的，密封放置两天后口感酥中带软，香气浓郁，相比传统广式月饼来说口感比较清爽，很有些小时候村里点心铺月饼的味道。
做的量比较大，高比克80s风炉模式多层同烤，很能装，一炉出4盘~
分别尝试了玉米油、色拉油、花生油、黄油，成品饼皮香气味道各有不同，都可以的哈~
用料
| （5/5比例） | |
| 月饼皮 48个量 | |
| 全蛋液 | 360克 |
| 细砂糖 | 280克 |
| 水饴 | 160克 |
| 盐 | 6克 |
| 色拉油 | 300克 |
| 泡打粉 | 12克 |
| 小苏打 | 6克 |
| 低筋粉 | 1260克 |
| 奶粉 | 100克 |
| 馅料 | |
| 喜欢的馅 | 2400克 |
| 备注：低筋粉克重请根据面粉吸水性和饼皮状态上下微调。 |
零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼的做法
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全蛋、糖、盐、糖浆称重倒入容器。
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用电动打蛋器打匀，搅打至微发状态，呈乳白色
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加入油，继续搅拌至完全乳化
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低粉＋泡打粉＋小苏打，加入奶粉混合均匀，过筛后加入
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用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手；
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和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛20分钟左右；
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准备馅料：可以用自己喜欢的任何馅料，我做了黑芝麻核桃和枣泥核桃，核桃加入比例30%左右。
核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。
这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。
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切小的核桃仁与馅料混合均匀
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称重50克左右，分好搓圆备用，
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松弛好的面团分50克每个，
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饼皮按扁，包住馅料，
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右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，
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收口后轻轻滚圆，放入锡纸杯或者连模，压平后用花片压出花纹，花片要沾一下淀粉防粘哈
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月饼胚滚一层淀粉防粘，用模具压也可以
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直接推出月饼胚到锡纸杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者连模。
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依次做好
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表面喷一丢丢水，放入预热好的80s,风炉模式，195度6分钟定型。
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取出刷全蛋液。
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S:①、全蛋液过筛，刷面的时候毛刷蘸取少许蛋液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步骤；
重新放入烤箱转185度烘烤13分钟左右即可。
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出炉，冷却后密封或者包装好即可
