零难度、新手友好，老味道蛋月烧月饼

全蛋、糖、盐、糖浆称重倒入容器。

用电动打蛋器打匀，搅打至微发状态，呈乳白色

加入油，继续搅拌至完全乳化

低粉＋泡打粉＋小苏打，加入奶粉混合均匀，过筛后加入

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团，量比较大，建议直接用手；

和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛20分钟左右；

准备馅料：可以用自己喜欢的任何馅料，我做了黑芝麻核桃和枣泥核桃，核桃加入比例30%左右。

核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，12分钟，如果铺比较厚的话期间翻一下。

这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。

切小的核桃仁与馅料混合均匀

称重50克左右，分好搓圆备用，

松弛好的面团分50克每个，

饼皮按扁，包住馅料，

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，

收口后轻轻滚圆，放入锡纸杯或者连模，压平后用花片压出花纹，花片要沾一下淀粉防粘哈

月饼胚滚一层淀粉防粘，用模具压也可以

直接推出月饼胚到锡纸杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者连模。

依次做好

表面喷一丢丢水，放入预热好的80s,风炉模式，195度6分钟定型。

取出刷全蛋液。

S:①、全蛋液过筛，刷面的时候毛刷蘸取少许蛋液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步骤；

重新放入烤箱转185度烘烤13分钟左右即可。

出炉，冷却后密封或者包装好即可