1.高筋面粉 | 3cup |
1.水 | 150ml |
1.鸡蛋 | 1个 |
1.奶粉 | 2汤勺 |
1.糖 | 100g |
1.盐 | 1茶勺 |
1.汤种 | |
2.波兰种 | |
2.耐高糖酵母 | 5g |
3.黄油 | 55g |
汤种20面粉+100ml水煮成面糊隔夜冷藏后加入今天的面粉操作第一步
波兰种前一天晚上将面粉50克+50ml水0.5g酵母搅匀,室温发酵一倍高,在放入冰箱冷藏发酵,隔天使用
将所有材料1的用料都加入包括汤种
揉成团醒面2小时(这会儿面团表面比较粗糙)
2小时后将面团揉至1分钟,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛(水合法)
将白天水合法的面团剪成小块,放入厨师机,加入前一天晚上准备好的波兰种,以及5克的速溶耐高糖酵母(用30ml水把它化开)低速打2分钟后换成高速打15分钟
待面团可以抱团后不粘缸,大约有7成筋,包好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,为了控制面温,同时也是醒面让面筋自溶的过程
之后加入黄油,慢速打3分钟,在高速打4分钟左右
加入黄油后中途面团底部又变成黏缸了继续打到面团抱团如下图
厨师机6档大约15分钟,面筋又变得非常有韧性了,这一会儿很重要,要盯着看,面团多打1分钟都会变化很大,一不小心会渐入断筋的模式,每打一会儿最好扯点面团看面筋效果,有时候停止打面团,让它松弛一会儿更容易出膜
传说中的手套膜
取出打好的面团,盆里涂上适量的油,将面团团好光面朝上,盖上保鲜膜,进行第一次发酵
发酵1个半小时,大约发酵到2~2.5倍大,发酵好后的状态是手指放点面粉搓个洞,洞洞不会回缩就是发酵好了
分割16块,每个大约63g左右
将面团滚圆,松弛
松弛后擀平用叉子扎出洞洞
烤箱放一碗开水发酵面团,大约40分钟左右
表面刷上pizza酱或者番茄酱也可以,这时候顺便把烤箱预热380华氏度
表面放上火腿丁,青红豆玉米粒,这些干性的食材,撒上芝士碎,最后表面在挤上沙拉酱或者番茄酱冬日烤箱,380华氏度烤20分钟
面包出炉可以震一下去热气,等冷却后,立即包装起来