面团 | |
水 | 400g |
酵母(干) | 5g(1包) |
面粉 | 800g |
小苏打 | 2g |
橄榄油 | 10g |
肉馅 | |
猪肉 | 500g |
长豆角 | 200g |
鸡蛋 | 1只 |
姜末 | 5g |
洋葱末 | 30g |
蚝油 | 20g |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鲜剁椒酱 | 适量(可加可不加) |
料水 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
红花椒粒 | 一小把 |
温水 | 半碗 |
5g干酵母先用400g水化开,静置5分钟激活酵母活性。
把酵母水倒入800g面粉中,先用筷子搅拌成絮状。
再用水揉成面团,盖保鲜膜发酵至2倍大,撕开内部呈蜂窝状。
1斤猪肉剁成肉末。
加入姜末、洋葱末,去腥增鲜。
长豆角焯水后,切成小粒,也加入馅料中。
调味:加入盐、酱油、蚝油、鲜剁椒酱(不喜欢吃辣的朋友们可以不加)
调一碗料水:半碗温水➕2粒八角➕3片香叶➕一小把花椒粒,用水抓几下,再放一会儿,更出味。一边慢慢加入肉馅一边搅拌,使肉馅充分吸收进料水。
加入一只鸡蛋,拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发好的面团移出至撒了干粉的案台上,➕2g小苏打➕10g橄榄油,充分揉匀成一个光滑的面团。
分成一个个小剂子。
每个小剂子都用手掌根按一下,再用擀面杖擀成薄片。
包入满满的馅料。
包好的一个个包子放蒸屉上再醒发10分钟左右,再直接冷水大火蒸15分钟,焖3分钟,开盖。
香喷喷的包子就做好了!
是暄软优秀的包子皮。
是鲜香扑鼻的肉馅包子。