零失败牛肉煎包

面粉加入酵母糖水揉团，先醒10分钟，再继续揉至表面光滑。手劲大的揉10分钟左右，手劲一般的时间加倍。

将揉成团的面粉分成12个剂子，室温发酵至1.5倍大小，时间约40分钟。

在发酵时准备馅料，京葱、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、香叶一半放入油锅中小火炸香，过滤掉香料，留下油备用。

另外一半小料，除花椒外加入1小碗水，锅中加热熬成葱姜水，放冰箱冷藏备用。

牛肉冲洗一下，去除筋膜，逆着纹路切成小块，用搅拌机打成粒。搅打6次，每次3秒，让牛肉有一些颗粒感，放进冷冻室保存（放心不会把牛肉冻起来的，因为时间不长，主要为了牛肉温度不能过高，影响后续的口感）。

观察面剂的发酵情况，继续处理馅料。取出熬煮的葱姜蒜水，分6次加入牛肉馅料里，每次顺一个方向搅动，等水全部吸收上劲后再加入一大勺水，搅拌到牛肉全部吸收完水份，并且上劲（感觉搅拌牛肉时有阻力就代表上劲了）。

牛肉馅里调味，加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、盐，搅拌均匀。最后封入花椒大料熬的油，搅打上劲，冰箱冷藏备用。

将洋葱和京葱切小粒，拌入调和味的牛肉中。

面剂子发酵完成，排出空气，压成圆形面饼。

开始包，捏住面皮一个褶压一个褶，主打一个将口子牢牢封住（因为汤汁太好吃了，所以一定要封住口）。

平底锅中倒油，烧热，转中小火放入煎包，煎至两面金黄，约5～7分钟。加小半碗水，盖上锅盖，小火焖熟，约10分钟，看锅中水收干情况，最后打开锅盖，中火煎脆底部，出锅装盘。

开吃吧，一口气炫了3个