戚风蛋糕不再“气疯”（新手一次成功）

备料。蛋清先放冰箱冷冻15分钟，是冷冻啊~ 拿出来的时候周边起一点冰沙的状态最好！
       因为蛋清已经在冰箱了，所以没在图片里出现，盐和柠檬汁在蛋清打发前加进去，5个蛋黄分别放两个碗，一个碗放2个，一个碗放3个，后面我再讲。

牛奶和玉米油先搅拌，乳化。
      我用的是鲜奶，和玉米油融合乳化状态还是蛮好的，下一张图可以看到乳化后的状态。

乳化好的牛奶+玉米油，有柔和的光泽，加入15克砂糖一起搅拌至砂糖融化。

加入2个蛋黄，轻轻搅拌。另外3个先放着，不着急哈~
      有的姐妹问，为什么蛋黄要分开两次加入呢？
      因为这样出来的蛋糕组织更细腻，口感更绵密，大家试过就知道了。（最后一张图片有蛋糕的切面）

加入低筋粉和玉米淀粉。
      玉米淀粉主要目的是降低面粉的筋度，增加蛋糕的黏度，让蛋糕更加松软可口。
      低筋粉和玉米淀粉搅拌好之后，再加入另外3个鸡蛋，继续搅拌。

备好的面糊部分（如图）。大家在搅拌的时候走“Z”字或者直接划“I” 或“—” ，千万不要划圈。

开始打蛋白。打蛋白之前先放1克盐，4-5滴柠檬汁。
       大家不要小看这1克盐，盐能够提升蛋糕的风味，‌同时也能延长产品的保鲜期。柠檬汁的主要目的是调节蛋清的PH值，‌使蛋白泡沫更加稳定。
       白砂糖分三次加入，打得跟图片上直挺的小钩一样即可，这时候蛋白是静止没流动性的，倒扣也不会掉下来。
       大家在倒扣的时候记得下面拿一个干净的盘子可以接住啊，万一没打好真的掉了呢，别浪费食材哈~

取1/3蛋清和面糊部分均匀搅拌，大家在搅拌的时候划“Z”字或者直接划“I” 或“—” ，千万不要划圈。

面糊和1/3蛋清搅拌好之后，倒进另外的2/3的蛋清里，继续搅拌。

6寸戚风模具的重量是340克左右。

从20厘米左右高处把面糊倒进模具里，6寸的面糊大概净重是252克左右。
      用竹签插入面糊中划圈，消气泡。

送进烤箱，放在中下层，160度上下火，35分钟。
       这个时候可以开始洗刷刚才备料用的各种容器了，顺便再听点音乐，慢慢等待。

大概15-17分钟左右，蛋糕完全发起来了，其后会有一点回落，不用担心，是正常的。
       有可能出现开裂，不影响风味。
       蛋糕烤完之后请赶紧开烤箱门，不要焖蛋糕！不要焖蛋糕！不要焖蛋糕！重要的事情说三遍！
       戴上手套拿出蛋糕在操作台用力向下甩4-5下，迅速倒扣在晾架上，防止回缩。

松软带蛋香味的戚风，是我最爱。
       谢谢大家看完~
       动手来做吧！