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筋道手擀面○手工面条

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黑沙滩小鲨鱼的厨房  黑沙滩小鲨鱼
中筋面粉尽量选蛋白质含量高的吃起来面点才会筋道
或者是改用鸡蛋和面去获得口感
含水量 45%
温水 40℃
盐每增加 1%，吸水性降低 1%

用料  

中筋面粉 250 克
水 112.5 克
盐 0.5 克

筋道手擀面○手工面条的做法  

  1. 盐在温水里化开（关键）

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤1

  2. 温盐水倒入面粉里，揉成团，盖保鲜膜静置15分钟
    15 分钟后，再次揉面到3光面团
    最后醒面30分钟以上

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤2

  3. 案板上撒干面粉，按压面团，擀开（要很多干粉）

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤3

  4. 擀成薄片

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤4

  5. 折叠多层

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤5

  6. 切面条（自己喜欢的宽度）

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤6

  7. 撒干面粉，抖散

    筋道手擀面○手工面条的做法 步骤7

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筋道手擀面○手工面条相关分类

面条 自制面条 面
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该菜谱发布于 2024-07-21 20:30:57
14 收藏
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筋道手擀面○手工面条的答疑

  • 芬老板(下厨房)
    芬老板  29天前  
    0 赞
    请问38° C水可以？我每次做面条变成面疙瘩
    作者回复 29天前  
    38℃ 可以的， 面疙瘩是你水量不对和操作不对哦

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