🪭玉米手擀面○小美ᵀᴹ⁶
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
中筋面粉混合高筋面粉是为了得到面筋更高的纯度，从而可以让面条吃起来更有嚼劲。也可以把高筋面粉换成全麦粉，做成全麦面条。
含水量 45%
提前把盐在温水里化开，也是面条筋道的关键。
盐每增加 1%，吸水性降低 1%
含水量 45%
提前把盐在温水里化开，也是面条筋道的关键。
盐每增加 1%，吸水性降低 1%
用料
🪭玉米手擀面○小美ᵀᴹ⁶的做法
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盐在温水里融化开（重要）
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倒入水后，称量各类粉
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揉面，揉成絮状就可以了，面条的含水量偏低，面筋偏高，不太容易揉成团，需要取出再操作。
备注：揉面🌾/5 分钟
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取出面絮，手揉成团，基本只要是抱团状态就可以了，盖保鲜膜室温静置 15 分钟
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15分钟后打开再次手工揉面一下，30 秒
这次揉过以后，面团已经非常均匀光滑了
急着吃的忽略步骤 6，直接步骤 7
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再次 15分钟后，再一次揉面 30 秒
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盖上保鲜膜，室温静置30分钟以上之后开始做面条
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用手掌轻轻按扁面团，撒上大量的干粉，再擀面杖按扁面团
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初步擀面杖擀大
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然后用擀面杖卷起面片，用力往前压滚
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面片是原来的2倍大，薄
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面片两面撒上玉米淀粉防粘
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再吧面片折叠起来
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用刀均匀切出自己喜欢的宽度面条，落刀切的时候一定要快速
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面条全部切完，均匀粗细一点
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撒上干面粉，把面条抖散
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我还撒了一点粗玉米面，防粘
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分成了120g一堆，3 份
做完的面条可以直接冷冻保存。下次要吃的时候，水开直接下锅，然后用筷子抖散就可以了
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新鲜的面条可以开水直接下锅煮一两分钟，漂起来就熟了
或者是可以把晾干放着，也可以直接冷冻
