烤叉烧 毋需叉烧酱

猪梅花肉改刀成一公分的厚度。

用叉子在猪梅花肉的两面杵小洞，这样浸渍容易入味。

在猪梅花肉的两面都抹上海盐。

抹盐后，抹白胡椒粉，提香去腥。

调酱汁，45克酱油。

45克高度白酒。高度白酒也可以用红葡萄酒，用来去腥提香。

两块红方腐乳。

30克红糖。

10克生姜切丝，10克小葱切段，葱姜可以去腥。把料混在一起调成一个酱汁。

猪梅花肉浸入酱汁中，腌制8小时。腌制时间不能太长，时间太长了，肉的组织会变柴。春秋冬天在常温中腌制就可以了。夏天可以放在冰箱冷藏里腌制，烤制前，将肉从冰箱中取出来，在常温中回温1小时。如果不回温直接考烤，肉质会变硬。

蜂蜜50克，加水30克，调蜂蜜水，叉烧烤制的时候，叉烧肉的表面要刷蜂蜜水。

烤箱200度预热，猪梅花鹿的每一面烤20分钟翻一次面，每翻一次面用刷子在肉的表面刷上蜂蜜水，一共烤80 分钟。

叉烧冷却后切片。