各种西餐配菜（芝士焗花菜，奶油菠菜，奶油土豆，里昂式土豆，公爵夫人土豆）

【公爵夫人土豆】 土豆去皮切块加洋葱煮熟，添加洋葱的作用，是让土豆有洋葱的甜味和香气， 土豆煮熟就可以，不要煮烂。把土豆沥出来挑掉洋葱沥干水分，公爵夫人土豆不能太浠要干一点，要不然等一下裱花不成形。加入黄油压成泥不要去转动，如果转动的话土豆会起筋土容易硬。压好之后用筛子过滤一下。过好的土豆泥加入蛋黄白胡椒，盐，豆蔻调味，盐味要重一点。装入裱花袋挤成曲奇状冷冻定型，刷上蛋清烤箱180度，烤8~10分钟，上色即可。

【里昂式土豆】 土豆用的是小土豆带皮洗净水开煮熟要煮的稍微硬一点，不要煮太软。洋葱切粗丝，锅烧热下油将土豆放下去煎，这时候这一面就要加点盐，煎至金黄翻面继续煎，把土豆拔到锅一边，另外一边放洋葱炒香这时候这一面的土豆也给点盐，然后洋葱也加点盐，加盐会让洋葱的水分激发出来。土豆两面煎制金黄，下一块黄油融化炒进洋葱土豆，调味黑胡椒可以适当多一些，盐和欧芹碎，百里香，这样子就可以装盘了，一般这个土豆用来出餐扒类做的摆盘。（橄榄油增加色泽）

【奶油土豆】水开放削好皮的土豆切小块的和洋葱下去煮，奶油土豆的土豆要煮稍微软一点更熟一点。这样子土豆的淀粉更容易释放出来。同样的将洋葱挑掉啊，土豆压成泥。再在过滤网上面过滤出颗粒，温牛奶差不多40度。少量多次的倒入土豆泥用打蛋器抽打。不能打太稀也不能打太稠，要把土豆烂才好过滤。

【奶油菠菜】菠菜只取叶子开水烫软速度要快立马过冰水这样可以保持菠菜的绿色，挤干水份一定要挤干菠菜要不然等一下汁水太多不容易收汁，低温倒入橄榄油先炒香蒜片再倒入切碎的菠菜，菠菜切的不能太碎太碎不好定型，下黑胡椒调味，取出炒好的菠菜，倒入白汁收稠收稠一定要控制好稀稠度再倒入菠菜调味放盐+豆蔻粉这样就可以倒入模具定型摆盘出餐

【芝士焗菜花】 首先调味花菜，花菜切一口的大小加入盐+黑胡椒+橄榄油放入烤盘用140度烤8到10分钟，根据自己的烤箱来调整，这时做点贝夏美，在白汁的基础上离火加入芝士让芝士溶化再加入奶油，调味要咸一点盐+白胡椒+糖+豆蔻，把做好的汁淋入烤好摆盘好的花菜中酱汁要厚一点洒上马拉里苏，烤箱把芝士烤焦黄就可以拿出加入松仔仁欧芹碎黑胡椒。（芝士20%，奶油10%，放完芝士在调味）