金枕戚风蛋糕（可可）

①蛋黄、蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

②开水与可可粉拌匀

③加入色拉油，搅拌乳化至无油花

④筛入低筋面粉、盐，Z型拌至无干粉

（面粉量较大）

⑤倒入蛋黄，继续拌至面糊浓稠，可缓慢滑落

⑥-1混合细砂糖、玉米淀粉（稳定蛋白霜）

⑥-2取出冷冻至有冰渣的蛋清

⑦分3次加入细砂糖（中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖；继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖；转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖），打发至提起蛋白霜有坚挺小尖角

⑧烤箱150°自动预热，勺出部分蛋白霜与蛋黄糊混合，蛋抽J型切拌均匀；倒回至余下蛋白霜处，继续切拌，用刮刀抄底拌匀

⑨蛋糕糊高处倒入250克蛋糕纸模中（7-8分满），轻摔2下模具，烤网中层偏下，150° 60min，

⑩烘烤10min左右，快速用刀子在蛋糕表面轻划一竖痕

（出炉的样子）

⑩①出炉后，轻摔模具，震出热气，立起模具，放冷即可

（内部可以）

一个能分切6块