茄子 | 500克 |
五花肉(肥瘦五五分) | 300克 |
大葱 | 半根 |
线椒(怕辣可以用青椒) | 3根 |
小米辣(不吃辣可不要) | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 少量 |
白砂糖 | 少量 |
鸡粉(可不放) | 少量 |
食用油 | 少量 |
准备配料:
大葱(我这里用的香葱,大葱会更好点)洗干净切段
线椒洗干净切段
蒜拍扁
小米辣洗干净切段
五花肉洗干净后分成肥瘦两份,分别切片
茄子洗干净切条
中大火热锅加少量食用油润锅,然后倒入肥肉,转小火炸出猪油
猪肉炸出来后,倒入茄子,转大火翻炒。中途如果锅太热太干(一般不会,除非肥肉太少了),可以适量加点开水
茄子都变软后铲出来,锅里留底油,转大火
倒入所有配料,炒香后倒入瘦肉,再炒香后倒入变软的茄子,继续翻炒均匀炒香
加入调料:生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸡粉。生抽老抽蚝油都有咸味,不需要加盐了。
PS:可以预先在碗里准备好调料,炒菜过程中一股脑倒进去就行了,免得到时手忙脚乱
再次翻炒均匀,炒个一分钟左右就可以出锅了
成品