五花肉炒茄子-超级下饭菜
0
人做过这道菜
好好吃饭点个赞
有个重点：
因为茄子比较吃油，油不多的话炒不软，所以五花肉一定要选肥一点的，把肥肉分出来榨猪油。我尝试过减少肥肉的量，结果就是炒出来的茄子不够软糯，口感一般。
因为茄子比较吃油，油不多的话炒不软，所以五花肉一定要选肥一点的，把肥肉分出来榨猪油。我尝试过减少肥肉的量，结果就是炒出来的茄子不够软糯，口感一般。
用料
| 茄子 | 500克 |
| 五花肉（肥瘦五五分） | 300克 |
| 大葱 | 半根 |
| 线椒（怕辣可以用青椒） | 3根 |
| 小米辣（不吃辣可不要） | 2根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 老抽 | 少量 |
| 白砂糖 | 少量 |
| 鸡粉（可不放） | 少量 |
| 食用油 | 少量 |
五花肉炒茄子-超级下饭菜的做法
-
准备配料：
大葱（我这里用的香葱，大葱会更好点）洗干净切段
线椒洗干净切段
蒜拍扁
小米辣洗干净切段
-
五花肉洗干净后分成肥瘦两份，分别切片
-
茄子洗干净切条
-
中大火热锅加少量食用油润锅，然后倒入肥肉，转小火炸出猪油
-
猪油炸出来后，倒入茄子，转大火翻炒。中途如果锅太热太干（一般不会，除非肥肉太少了），可以适量加点开水
-
茄子都变软后铲出来，锅里留底油，转大火
-
倒入所有配料，炒香后倒入瘦肉，再炒香后倒入变软的茄子，继续翻炒均匀炒香
-
加入调料：生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸡粉。生抽老抽蚝油都有咸味，不需要加盐了。
PS：可以预先在碗里准备好调料，炒菜过程中一股脑倒进去就行了，免得到时手忙脚乱 -
再次翻炒均匀，炒个一分钟左右就可以出锅了
-
成品
