🪭桂花白马拉糕『糕点系列』
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
面粉➕木薯粉的组合，最典型的就是马拉糕
这次算是一个白色的桂花马拉糕
比起全面粉的发糕，其次来更有韧性的口感，来自于木薯粉的感觉
木薯粉就是芋圆那种口感
喜欢蓬松口感的，增加面粉的用量，降低木薯粉的用量
喜欢芋圆嚼劲的，增加木薯粉用量，降低面粉的用量
蒸出来如果口感粘了，就是没有发透
还可以搭配蔓越莓干也不错
这次算是一个白色的桂花马拉糕
比起全面粉的发糕，其次来更有韧性的口感，来自于木薯粉的感觉
木薯粉就是芋圆那种口感
喜欢蓬松口感的，增加面粉的用量，降低木薯粉的用量
喜欢芋圆嚼劲的，增加木薯粉用量，降低面粉的用量
蒸出来如果口感粘了，就是没有发透
还可以搭配蔓越莓干也不错
用料
| 1次发酵 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 木薯淀粉（可降低比例） | 150克 |
| 糖 | 20克 |
| 快速酵母 | 3克 |
| 温水 30-40° | 300克 |
| 2次发酵 | |
| 糖 | 25 克 |
| 蜂蜜 | 30 克（可换糖 25 克） |
| 干桂花 | 1把 |
| 油（可减量） | 40克 |
| 泡打粉（可不放） | 3.5克 |
🪭桂花白马拉糕『糕点系列』的做法
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面粉和木薯粉称量重量
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过筛！不然会结块
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过筛后放入快速酵母
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温水和粉类混合均匀
备注：30 秒/速度 3
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搅拌均匀无颗粒
备注：揉面🌾/30 秒
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加入糖，再次搅拌均匀
盖保鲜膜，做第一次发酵，常温约1小时，到有很多很多泡泡
备注：30 秒/速度 3
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发酵结束后，用筷子排气，倒入油/糖/泡打粉/蜂蜜，再次搅拌均匀
备注：20 秒/速度 3
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倒入刷了油的模具，震出大气泡，表面撒上干桂花，二次发酵 20 分钟
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开水入锅，蒸30-35 分钟
记得盖保鲜膜，我这个表面有点被热水烫伤了
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出锅，放凉后切块（用细线切割比刀好用）
