仔姜爆鸭

仔姜可以切片也可以切丝，我爱吃仔姜加之人懒，所以通常切片

话不多说，先上配料～

这是之前一次的备料

仔鸭剁小块下油锅炸到微微变色～

差不多这个颜色

这是很久以前第一次做，没掌握好份量，下了一整只仔鸭，炸完发现炒锅根本翻不动了，所以那次被迫先起锅，分掉一半才能继续。故而提醒大家，家里炒锅34cm的，每次半只鸭足矣！

鸭肉炸透后立即下大料，还有泡姜泡椒、红小米，大蒜～翻炒几下紧接着下豆瓣酱和豆豉、蚝油。接着往下看～

大料炒香后加入大葱、生抽，啤酒和提前烧好的开水，一直烧到液体大半干为止；

这里说明一下，大葱不经烧，而我又爱吃，所以放在很靠后加入，专业一点的做法是在翻炒前期就要加入增香。这点大家根据自己习惯来，别被我带偏了～

液体烧干后鸭子已经变成了深色，这时加入螺丝椒炒几下，再加一勺食醋和一勺糖提鲜；

最后加入仔姜和蒜苗，炒至仔姜变色变软就可以起锅装盘了！