陕西薄韧锅盔（适合羊肉泡馍）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
羊肉泡馍专用的馍，一般就是半发面饼子，但是单纯的半发面，还是不够劲道有韧性，采用锅盔的做法，死面发面糅合，再改良一下，做得薄一点，既容易烙熟，又能增加口感韧性。
面团含水量较小，不建议增多，增多就过于柔软，失去韧性了。
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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用料
陕西薄韧锅盔（适合羊肉泡馍）的做法
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先做发面面团：面粉600克、酵母粉6克、凉水240克、白糖20克，称入揉面盆
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揉成光滑面团，盖上盖子，温暖处醒发至两倍大
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下面做死面面团：面粉600克、凉水150克、鸡蛋3个、盐5克，称入揉面盆
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揉成光滑面团（左边是死面，右边是发面），盖上盖子醒着
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发面发酵好，就可以开始制作
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按压排气后，把两个面团叠在一起
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反复折叠按压，最终混合成一个大面团
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大面团均匀切割成四份
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取其中一个面团，撒一些干面粉，揉圆，按扁，擀开
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擀成跟平底锅一样大小的面片（厚度大约0.5毫米，比正常的陕西锅盔薄一半），表面喷一层水，撒上芝麻
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叉子扎孔，防止烙的时候发酵起大泡
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平底锅刷一层油，想吃喧软一些的，再发酵20分钟，想吃韧一点的，直接开小火烙
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中小火，烙三五分钟，底面焦黄，翻面
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翻面后再烙三五分钟
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常温通风、冷藏、冷冻保存都可以（普通面包馒头冷藏的话很容易老化，但是这个饼作为泡馍使用的话，不怕老化）
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侧面是很紧致有韧性的
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做羊肉泡馍，切小方丁泡进去，口感好极啦
