家常炒鱼籽
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人做过这道菜
辰宝2005
我比较喜欢吃鱼籽，主要是有鱼的味道，又没有鱼刺🤣，而且鱼籽的颗粒感和爆汁感，满足了味蕾的不一样体验。少量的鱼籽随鱼一起做就ok了。但是今天一袋子纯鱼籽，做不好会很腥。所以，这是对大厨几十年的做菜经验，菜品悟性，佐料拿捏，火候掌握的一种考验😜
用料
家常炒鱼籽的做法
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鱼籽洗净。
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炒锅放水，放三片姜，几片葱，倒些料酒。水开后，放入鱼籽焯透，捞出沥水。
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炒鱼籽的配料备齐。葱姜蒜沫，线椒切圈，一块四川火锅料。
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炒锅放底油，比平时炒菜的油多些，否则鱼籽容易粘锅底。先放火锅底料炒化，再放入其它佐料，炒出香味。
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佐料炒出香味后，倒入鱼籽，翻炒。鱼籽不怕碎，捣碎些更入味。
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依次加入，料酒，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，盐。继续炒，炒出香味。尝一尝，已经基本没有腥味，很香了。
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临出锅，烹入一点白米醋（没有白米醋用白醋也可以，只是没有白米醋醇香），提香去醒。
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出锅了！用勺子崴着吃才过瘾😍
小贴士
①这道菜油要多放一些，避免糊锅。
②我做饭的料酒一般会用绍兴黄酒或花雕酒，有米的醇香。
③鱼籽炒的时间要长一些，炒干水份才会更香，
②我做饭的料酒一般会用绍兴黄酒或花雕酒，有米的醇香。
③鱼籽炒的时间要长一些，炒干水份才会更香，
