荠菜鲜肉馄饨

压面机压馄饨皮：取150克左右面团比较容易操作。先把面团擀成宽6-8cm的长条，注意两端的边也要尽量平齐，如果一开始就擀成牛舌状，最终成品时，只能切掉。
为了避免压面时，面皮越来越宽，面皮在压面机中时，右手轻轻向外拉面片，左手慢慢摇把。这样，面片基本越压越长，而不是越压越宽。
压面过程中，不断在面片上撒手粉防粘。
面片压到第6档，看起来有点半透明，厚度比较合适。试过第5档厚度的馄饨，感觉偏厚。
馄饨皮每张8x8cm，算是大馄饨皮

荠菜纤维很韧，整棵荠菜很难有绞馅机搅碎。可以先尽量切碎，再用绞馅机搅碎。
荠菜碎挤干水分后，先拌一点香油，防止出水，再拌入肉馅。

注意：如果夏天操作，荠菜在闷热的厨房里放几个小时就会变酸。因此，先把肉馅、馄饨皮都准备好之后，快速处理荠菜 ，做成馄饨馅。
而且尽快包，包好尽快煮或冷冻。

包：
1.网购馄饨皮：8x8cm，每个馅12-15g
2.自制馄饨皮(8x8cm)延展性比较好（偏厚），可以多包一些馅（大约15-20克馅）。
3.北方买的馄饨皮比较干，比较小，稍微多包一点馅，就会破，馅要少1/3，大约每个7x7cm的皮，包10克馅左右。

包：馅以椭圆或长型放在馄饨皮对角之间。
注意：不要以圆球形放在馄饨皮中间，以免包的时候馄饨皮被撑破。

包：
1.沿对角线对折。
2.把两边捏紧。
3.馄饨馅自然形成三角形。

包：双手捏着馄饨皮对角线的角，沿长边向自己身体方向，捏拢。