老面馒头
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人做过这道菜
八妃
记录下自己摸索出来的老面馒头配方，这个方子做出了小时候机关食堂里那馒头的感觉！
用料
| 【老面引子】 | |
| 五得利六星面粉（分两次） | 150g+100g |
| 纯净水（开水放凉） | 100g |
| 酒糟 | 30g |
| 【面团】 | |
| 老面引子 | 80g |
| 五得利六星面粉 | 250g |
| 常温水 | 130g |
| 白砂糖 | 5g |
| 食用碱 | 1g |
| 猪油 | 若干 |
老面馒头的做法
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【老面引子的做法】
找一个这样的盒子，开水消毒
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纯净水100g+酒糟30g+面粉150g搅拌均匀成面糊状，放在容器里盖上盖子发酵，发成图片的状态就是成功了（要12-24小时）
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加入剩下的100g面粉在发酵好的面糊糊里，揉成湿面团，盖上盖子继续发酵，第二次发酵比较快，大约4-8小时，发酵好呈蜂窝状，像芝士拉丝（如视频所示）
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这时候的老面引子就做好了，可以拿来发面了（等于酵母的作用）
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【发面】
老面引子80g撕碎+面粉250g+水130g+糖5g+碱1g，揉成偏湿面团，醒20分钟
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将面团揉搓几遍后（湿就加干粉），用擀面杖把面团擀成大片，撒上干粉折叠起来，再擀大片再折叠，反复操作四遍，这样会让馒头蒸出千层的效果
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擀第五遍后，面饼抹一层猪油+干粉，将面团卷起来，切成等份剂子，如图按压剂子把收口往里折，最后搓圆（收口朝下）
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按照这样折，搓圆
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搓圆后放在锅里醒发，发的比较慢，大概要1小时，等不急就把水煮到35度左右，加速发酵，发酵到2倍大
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冷水下锅，蒸25分钟，焖3分钟出锅。
小贴士
1.老面馒头发酵很慢，跟酵母不一样，不要心急，正因为这样它才好吃
2.一定要加适量碱，老面的灵魂，但不要加多了
3.面团擀成片很重要，这一步节省了用力揉面的过程，馒头也变得细腻
4.用不完的老面引子放在冰箱冷藏保存
5.这个馒头是真的好吃
2.一定要加适量碱，老面的灵魂，但不要加多了
3.面团擀成片很重要，这一步节省了用力揉面的过程，馒头也变得细腻
4.用不完的老面引子放在冰箱冷藏保存
5.这个馒头是真的好吃
