酸奶果酱排包
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红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 700克 |
| 糖 | 30克 |
| 牛奶 | 310克 |
| 酸奶 | 215克 |
| 酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 11克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 110克 |
| 浓稠酸奶 | 170克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 80克 |
| 辅料： | |
| 草莓果酱 | 适量 |
酸奶果酱排包的做法
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中种所以材料放入厨师机低速混合均匀，转中速打至光滑的面团，冰箱冷藏发酵16小时左右，发酵至2.5倍大
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除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜
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加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
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取出整理一下放在28度环境下延续发酵30分钟
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发酵好的面团排气后平均分割成20个，滚圆松弛20分钟
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松弛好的面团擀开后翻面，横着放，整理一下，涂上果酱
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从上至下卷起来，收口处捏紧
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全部做好，放入烤盘，放入发酵至温度33度湿度75%发酵至1.5倍大，表面刷蛋液
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表面刷蛋液，送入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，风炉模式烘烤25分钟左右
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出炉震一下，倒出放凉
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无美颜、无滤镜的靓仔
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撕开组织很细腻
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太阳下的酸奶果酱排包
