主要食材,熟的咸鸭蛋。
豆腐切小块,姜葱切小,咸鸭蛋留一些蛋白,大约一个蛋白吧。
虾去壳,在虾背切一刀,不要切断,拿掉虾线,虾头留着。
蛋黄压成泥,留一些蛋白,煮的时候就不用放盐,也可以不留蛋白,煮的时候就得放盐。
起锅煮水焯青豆,大约煮两分钟左右。
豆腐也倒进去,焯水大约一分钟左右。
起锅烧热,把虾头炒一下盛出。
锅里的油炒虾,虾仁炒熟盛出。
再次放油,炒蛋黄。
继续翻炒,姜也放进去一起炒。
加入适量开水
把所有食材都放进去,不要用力翻炒,用推的方式就可以,煮一会。
放少许粉水勾芡
把虾头挑出来,不要了。
撒葱花,胡椒粉,装盘上桌。
咸蛋黄鲜虾豆腐