老醋四样
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人做过这道菜
桔子-68
从公众号“日食记”上看到的老醋六样，做完发现只喜欢里头的花生米，黄瓜，木耳和海蜇头，所以记录下这次只有这4样菜的比例。
用料
| 泡发木耳 | 200克 |
| 黄瓜 | 1条 |
| 即食海蜇头 | 1包（250克装） |
| 油炸花生米 | 100克 |
| 调料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 3勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 洋葱末 | 1勺 |
| 食用油 | 2勺 |
| 干辣椒段 | 适量 |
老醋四样的做法
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木耳焯水，和黄瓜，花生，海蜇头一起放碗里，加入蒜末和洋葱末。
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准备凉拌汁：把生抽，陈醋，蚝油和糖放入小碗中，微波炉叮1分钟，然后拿出来搅拌一下，使所有的糖都融化，然后加入1勺香油。
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准备料油：锅内加入2勺植物油，烧到160度，关火，加入辣椒段，吱吱声后倒入菜中。然后加入调料汁，搅拌，冰镇半小时后食用，味道更佳。
小贴士
1.原方中还加了1/4勺盐，因为我买的花生米里有盐，所以没加。
2.原方作者把调料汁放锅中熬了一下，我偷懒，用了微波炉，觉得也挺好的，但是一定要热一下，味道会更融合一点。
3.最后一步的料油温度比较难控制，可以先扔一个辣椒段进去观察几秒试试，扔下去辣椒吱吱冒泡，并在油里打转，颜色由红变浅，但是不变黑就正好，把剩下的辣椒段全扔进去就可以了。要是扔下去后辣椒皮变黑了，就夹出来，过一会儿再扔一个试试。
2.原方作者把调料汁放锅中熬了一下，我偷懒，用了微波炉，觉得也挺好的，但是一定要热一下，味道会更融合一点。
3.最后一步的料油温度比较难控制，可以先扔一个辣椒段进去观察几秒试试，扔下去辣椒吱吱冒泡，并在油里打转，颜色由红变浅，但是不变黑就正好，把剩下的辣椒段全扔进去就可以了。要是扔下去后辣椒皮变黑了，就夹出来，过一会儿再扔一个试试。
