磅蛋糕 鲷鱼烧 一些杂七杂八的记录

【低糖香蕉磅蛋糕】

材料
黄油35g
细砂糖25g
盐1.5g
全蛋液50g
熟香蕉泥100g
低筋粉100g
泡打粉3.5g

黄油室温软化+糖+盐打发到变白
全蛋液分三次加入 加完第二次后先加20g低筋粉
加入熟香蕉泥拌匀
加入剩下的80g低筋粉 泡打粉

原方 6寸蛋糕模170度烤30分钟

我：烤网向上倒数第二层 150/140度烤55分钟 用磅蛋糕模

这个甜度刚好

【柠檬司康】

低粉150
细砂糖25
泡打粉5
黄油35
盐1
冰牛奶47
柠檬几片

低粉砂糖盐混合均匀 擦入柠檬皮屑
黄油切小块加低粉 戴手套搓成粗粒
倒入冰牛奶
翻拌成无干粉就行 折叠3次
擀成2cm厚度
用慕斯圈压6个小饼

柠檬去皮去掉白色的瓤 切薄片 用厨房纸巾吸掉表面水分 再盖在小饼上

原方160度烤30分钟

我的：140/130烤30分钟

【乌龙茶麻薯麦芬】

酥粒
黄油10
细砂糖8
低粉20

低粉180
糖粉55
茶汤60 （凤凰茶8加热水80）
牛奶100
泡打粉1小勺
玉米油72
鸡蛋1个（带壳55左右）

鸡蛋加糖稍微打发
加入油乳化
茶汤加奶混合均匀后 加入
筛入面粉泡打粉
拌匀

面糊装入裱花袋 挤入模具一半后 加入麻薯 再挤到9分满 表面撒酥粒

原方170度 烤20-25分钟

我的 中层垫一个烤盘 160/140度 烤25分钟

【冰皮月饼】

皮
糯米粉50
粘米粉50
小麦淀粉25
糖25
牛奶185
炼乳25
玉米油25

蜜桃酱（蜜桃186 糖30 水60 柠檬汁少许）
用50g剩很多 下次可减半做

馅料
1.1奶油奶酪100
    桑葚酱13
    糖5
1.2奶油奶酪100
    蜜桃酱50
   糖5
（都有点不太甜）
分25g一个

【麻薯】木薯淀粉版

材料
木薯淀粉100
高筋粉20
水30

4件套：
水70
黄油25
糖15
盐1

鸡蛋液70（温热）

水+高筋粉 混合成糊糊

4件套倒锅里煮沸

关火边搅拌边倒入面粉糊糊 再开火炒一炒糊糊 30秒左右关火

再倒入木薯淀粉 拌匀

趁热倒入温热的鸡蛋液（分2次）

最后加入一点黑芝麻

上下火170度 中层烤35分钟