准备食材
步骤一:鸡爪焯水(鸡爪顺利上色的关键)
鸡爪洗净去指甲,锅中放入刚好没过鸡爪的水量,水烧开后倒入麦芽糖与白醋,糖化开之后放入鸡爪,等水再次烧开后开始计时2分钟,随后即可捞出。
这一步骤当中的糖和醋是为了在下一个步骤中让鸡爪更快地上色。麦芽糖效果最好,如果没有麦芽糖,也可以使用蜂蜜代替。
步骤二:油炸鸡爪(产生虎皮纹的关键)
找一口比较深的锅,放入足量的油,加热到油温八成热(180°C到200°C之间),随后放入鸡爪,最好盖上锅盖,炸3-5分钟,鸡爪上色产生虎皮纹即可。
这一步骤是豉汁凤爪产生虎皮纹的关键!全程要保持油温不会掉下来,所以盖上锅盖效果会更好。
另外,因为上个步骤的鸡爪焯水了,所以鸡爪上面的水会让油炸时的反应变得异常激烈(反正我昨天做的时候已经吓到腿软了……),因此锅一定要足够深,并且焯水后最好尽量控干鸡爪的水分。
步骤三:鸡爪泡水(鸡爪软糯的关键)
油炸后的鸡爪放入冷水中,浸泡一个小时。这个步骤可以让鸡爪的外皮回软,蒸完才会有软烂的感觉。
步骤四:蒸鸡爪
将泡完水的鸡爪与所有调味料汁混合均匀,放入蒸锅中蒸1个小时,就可以出锅开吃了!😋
瞧瞧这个虎皮纹!