🥩拿六婆辣椒面做的麻辣小炒牛肉

准备食材

牛肉垂直于纹路切成薄片

将所有牛肉腌料与牛肉片混合均匀。用油盖过牛肉，放进冰箱腌制20分钟以上。
用大量油盖住牛肉，是为了防止牛肉流失水分。腌料当中的小苏打用于嫩肉，但注意小苏打一定不能放多，否则容易有难闻的碱味，肉的口感也会变差。

将蒜瓣切成片。
使用研钵将青花椒、红花椒、孜然粒磨碎，出现香味即可。
将葱切成葱花。

- 爆香蒜片：锅中放入足量油，大火爆香蒜片直至蒜片变色。
- 炝锅：下入磨好的炝锅调料，这些调料容易糊锅，翻炒几下出香味即可。
- 快速翻炒牛肉：倒入所有牛肉快速翻炒，牛肉在锅里最好不要超过2分钟。
- 出锅！可以趁热洒上葱花或者芝麻。