不塌陷的红枣泥戚风蛋糕

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做枣泥酥剩下的枣泥做戚风蛋糕
材料简单,关键是方法
两个六寸戚风蛋糕或者一个八寸的

用料  

橄榄油 40克
红枣泥 100克
红糖 20克
水(面粉吸水量和枣泥干度不同,水少量添加) 50克
低筋面粉 90克
鸡蛋(每个65克左右)🥚 四个
3克
白糖(打发蛋白用) 45克

不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法  

  1. 分蛋后
    先把蛋白放冷冻

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 取个盆,直接把橄榄油40克,红枣泥100克,红糖20克混合均匀
    备注:红枣泥是用水把去核的红枣煮熟,打碎,炒干

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,之字型手法拌到没干粉就好
    这时候会很干

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再加入蛋黄,之字形拌匀

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次加水,调整面糊稠度

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 拿出冷冻的蛋白,蛋白周围出冰碴最好,加入3克盐

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 先预热烤箱150度
    打蛋器一档,打出大泡泡,加1/3蛋白,高速搅打

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 高速打至蛋白细密,加入1/3蛋白,继续高速搅打

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 高速打至蛋白有纹路,最后1/3白糖全部加入,变低速搅打

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 低速搅打蛋白至挺立的尖尖

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 取1/3蛋白和蛋黄面糊混合,注意之字型翻拌,不要消泡了

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 加入剩下的蛋白,翻拌均匀

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 距离蛋糕模具高些,将蛋糕糊倒入模具八分满

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 抬起蛋糕糊轻震几下,震出大气泡,表面平整

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 进入烤箱,调整温度140度,六十分钟
    备注:每个烤箱的温度有差别,需要自己调整
    这次用有年头的美的32升的小烤箱做了两个六寸的

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 出炉离开桌面轻轻震几下,倒扣放凉,切块
    备注:蛋糕可以冷冻保存,吃时自然解冻就好

    不塌陷的红枣泥戚风蛋糕的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2024-07-26 10:00:00
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