🍗手撕口水鸡！鲜香麻辣嫩爽滑！

准备食材

准备食材

这个步骤的鸡肉不是“煮”熟的，而是用将开未开的水“烫”熟的，这样可以让做出来的鸡肉非常嫩！
- 准备冰水：在烫鸡肉之前，先在冰箱中准备好足够没过所有鸡肉的冰水。
- 烫鸡肉：锅中放入足够没过所有鸡腿的水，放入花椒、姜、料酒大火煮开，随后放入所有鸡腿，转小火，让水始终保持在99℃半开的状态把鸡腿烫熟，大约需要20分钟。鸡腿内部温度达到75℃以上就熟了。

- 过冰水：把熟透的鸡腿捞出，浸入冰水中，备用。如果水升温太快，可以换几次水。这个步骤可以让鸡肉变得Q弹嫩滑。
- 在等待鸡肉熟透和降温的过程中，可以先完成后面的步骤二至步骤五。

在等待鸡肉熟透的过程中，可以制作红油。这个红油是简易版的。
- 煸干辣椒：锅中不放油，小火煸炒干辣椒直至变脆。干辣椒容易焦，记得及时盛出锅。
- 剁干辣椒：干辣椒现在变得很脆，可以将干辣椒剁碎或者捣碎。
- 热油：将油加热至油温八成热（180°C到200°C之间）

等待鸡肉的过程中，将生抽、红糖、八角、桂皮放入锅中煮开，然后离火备用。这也是一个简易版的红酱油。

- 把蒜切成蒜蓉或压成蒜泥。
- 把花生放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
- 把黄瓜切成小段。
- 把小米辣切碎。

按下列顺序制作口水鸡料汁。
- 碗中放入红酱油和白糖，不停搅拌，直至白糖完全融化在红酱油中。
- 加入香醋和蒜，搅拌均匀。
- 加入红油和麻油，搅拌均匀。

将完全降温的鸡腿肉撕成小块。碗中铺上黄瓜，放上鸡肉碎，淋上步骤五的料汁，撒上花生碎、芝麻和小米辣，完成！！！