自酿黄豆酱油

2024年6月12日，将买回的燕麦洗净放平底锅里炒干炒熟炒香。

7月6日，2斤黄豆洗净泡水6-8小时后再清洗一下，挑去坏的豆子，入锅水煮。

2斤黄豆泡发后得好多，分成了两锅水煮，也可以上蒸锅隔水蒸，也可以用高压锅压，这个最省时，我家高压锅刚煲了粽子油渍大，怎么洗都不会除得净油的，所以用两个锅分开水煮，这俩锅都是全新的，没沾过油。

水煮豆子一次性把水加足，大火烧开转中小火慢煮1.5小时左右，中途需时不时搅拌一下防糊锅，黄豆烧开后会有浮沫易扑锅，所以刚开始煮要多看着点火候，如果是高压锅则省事多了，上气后再煮半小时就能关火了。

煮到豆子软到能很轻松地捏开就算是煮好了。

煮好的豆子倒簸箕上摊开晾凉至干，不用垫烘焙纸或纱布，我是放空调房里低温阴干的，外面太阳太大又热，怕把豆子晒变味了。

晾干豆子的时间里，把炒香的燕麦150克打成粉，拌入1克酱油曲。卖酱油曲的客服给的配方是1斤豆子用30克面粉来拌曲，我怕粉太少，用了150克来拌曲，实践证明2斤豆子配120克粉是比较合适的，没有麦粉也可用面粉代替，面粉炒香再用晒出来的酱油会香些，生面粉也可以。

7月6日18点，用另一个簸箕垫上烘焙纸（也可以用纱布，只是纱布会漏粉），将晾干的豆子摆到纸上，再加入麦粉曲翻拌均匀，让每粒豆子都沾上曲粉，这时候豆子是干爽舒适不沾手的。

豆子太多，发酵过程中会发热并产生大量水气，所以分成了两个簸箕方便散热，盖上烘焙纸后静待发酵。

7月7日晚十点半，豆子结白霜了。

7月9日晚十点豆子出成黄绿色的霉豆了，结了块，簸箕底部发热，戴一次性手套把豆子捏散，还有小部分没有霉成功，再继续发酵。

7月10日晚上8点半，绝大部分的豆子都出黄绿色的霉了，7月11日一大早就将豆子用纯净水稍做清洗，直接装罐准备泡盐水。

买的这款无添加海盐，煮盐水的时候发现海盐挺脏的，沉淀物比较多，就过滤后才倒进罐子里。

盐水的沉淀物。

7月11日中午，把2斤豆子+盐水装罐后中开始曝晒，楼顶天台得太阳真的是给力，东西晒都能晒到，看看20斤装的罐子还有空间，马上又泡了2斤豆子，等霉好了一起加进去。

7月15日，第二批霉好的2斤黄豆也加入到罐中，得满满一大罐，罐子太重，拎上顶楼天台不太方便，就拿回娃的爷爷家去了。

娃的爷爷家在一楼，门前有空地能东晒，还有辆手拉平板车，玻璃罐往上一放，能到处追着太阳跑，很是方便。

4斤豆子都安心入罐了，豆子浸在盐水中，只要能泡到水都没事，所以我是隔两三天才搅拌一次让豆子翻面浸水，刚晒得几天好天气，我们这儿又打台风了，就这么晾着吧，能晒多少是多少，没坏就成，以后会不定时拍照记录晒酱油的进度的。