红豆碧螺春
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金龙鱼培训
用料
| 蓝金山高筋粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 精制盐 | 15克 |
| 英联马利鲜酵母 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 水 | 300克 |
| 纽麦福全脂高钙牛奶 | 350克 |
| 烫种 | 200克 |
| 金味乳品发酵油 | 100克 |
| 碧螺春茶粉 | 40克 |
| 红豆紫米馅 | |
| 紫米 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 蜜豆粒 | 200克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 390克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 纽麦福全脂高钙牛奶 | 500克 |
| 金味乳品发酵油 | 80克 |
红豆碧螺春的做法
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红豆紫米馅：将紫米蒸熟，拌入蜜豆粒即可
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麻薯：1． 将牛奶与白砂糖搅拌均匀加入糯米粉，玉米淀粉搅匀过筛倒入蒸锅，蒸20分钟。取出与黄油拌匀冷藏备用。
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将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。
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将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟
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分割70g/个，搓圆，放入冷藏松弛大约30分钟
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将面团擀开，包入25g红豆馅，20g麻薯，收口
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放在模具（DS2230179）中，醒发箱温度32℃，湿度85%，醒发大约45分钟
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撒上黑芝麻，垫一层高温油纸，压上一层烤盘
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用平炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤大约20分钟
