四川泡菜🉑万物可泡
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人做过这道菜
木乃鱼
一直长草🌿今天必须拔🌈2024.7.26
泡菜初尝试✅调试中
★浓盐水🉑消杀所有容器和食材&不用晾干
1️⃣洗澡泡菜水·熟水：
水3🆚醋1：水600+醋200+冰糖50g+香料包（八角·山奈·桂叶·花椒）➠煮沸冷却待用
●懒人版：
先自制泡菜水➠新鲜食材洗净去皮切条➠加盐腌渍1h➠淘洗拽干➠入已浓盐水杀菌过的容器➠封坛🉑按需加蒜瓣/小米辣/二荆条/冰糖➠倒入泡菜水淹没食材➠加盖冰箱冷藏➠⚠️72h内食用（1次性）
2️⃣四川泡菜母水·生水
【10斤坛】：凉开水5kg+盐500g+白酒50g+白糖150g+干辣椒250g+花椒 25g+香料包（八角.山奈.桂叶.草果各5g）
【小坛】：凉白开500g+盐50g+白酒5g+白糖15g+干辣椒25g+花椒2.5g+香料包2g
●制作：将盐用涼开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包
注意：泡菜坛一定要控干水分.做好密封。盐的用量一般控制在水用量的25%，其他的按上面👆🏻的比例来配
⚠️21天后食用（可无限次续食材）
3️⃣微渍·腌万物（无油版）
①煮泡菜水：【按水：糖：醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋，加入香料包（如茴香籽.花椒.八角等）倒入锅里煮沸后待用
②新鲜食材：洗净切碎/切丝，一口大小
③食材入密封罐，倒入煮好过滤好的温热泡菜水，漫过食材，室温放凉入冰箱冷藏
⚠️隔夜可食用（1次性）
泡菜初尝试✅调试中
★浓盐水🉑消杀所有容器和食材&不用晾干
1️⃣洗澡泡菜水·熟水：
水3🆚醋1：水600+醋200+冰糖50g+香料包（八角·山奈·桂叶·花椒）➠煮沸冷却待用
●懒人版：
先自制泡菜水➠新鲜食材洗净去皮切条➠加盐腌渍1h➠淘洗拽干➠入已浓盐水杀菌过的容器➠封坛🉑按需加蒜瓣/小米辣/二荆条/冰糖➠倒入泡菜水淹没食材➠加盖冰箱冷藏➠⚠️72h内食用（1次性）
2️⃣四川泡菜母水·生水
【10斤坛】：凉开水5kg+盐500g+白酒50g+白糖150g+干辣椒250g+花椒 25g+香料包（八角.山奈.桂叶.草果各5g）
【小坛】：凉白开500g+盐50g+白酒5g+白糖15g+干辣椒25g+花椒2.5g+香料包2g
●制作：将盐用涼开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包
注意：泡菜坛一定要控干水分.做好密封。盐的用量一般控制在水用量的25%，其他的按上面👆🏻的比例来配
⚠️21天后食用（可无限次续食材）
3️⃣微渍·腌万物（无油版）
①煮泡菜水：【按水：糖：醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋，加入香料包（如茴香籽.花椒.八角等）倒入锅里煮沸后待用
②新鲜食材：洗净切碎/切丝，一口大小
③食材入密封罐，倒入煮好过滤好的温热泡菜水，漫过食材，室温放凉入冰箱冷藏
⚠️隔夜可食用（1次性）
用料
| 新鲜食材 | 🥗 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| ·儿菜/仔姜/洋葱/青菜杆/莴笋杆/黄瓜/洋葱/蒜薹.etc. | 按需 |
| 盐 | 30g |
| 泡菜水1️⃣熟水 | 【跳水泡菜】✅ |
| 清水 | 600ml |
| 白醋/大红浙醋 | 200ml |
| 白糖 | 30-50g |
| ·泡椒 | 一小瓶 |
| 干花椒 | 1g |
| ·香叶 | 几片 |
| ·盐 | 10g |
| 老母水2️⃣生水 | 【老坛泡菜】✅ |
| 仔姜/儿菜/彩椒/豇豆/青菜/胭脂红萝卜/水萝卜/蒜/藠头.etc. | 按泡菜坛大小原型/切碎装坛 |
| 八角+山奈+桂叶+干花椒+清水 | 煮沸冷却待用 |
| 白酒 | 消毒+封坛 |
| 泡菜水3️⃣醋+油 | 【微渍】✅ |
| 洋葱/辣椒/黄瓜/包菜/紫甘蓝/仔姜/萝卜/芹菜杆.etc. | 洗净-甩干-切碎 |
| 盐+生抽+醋+白糖+干辣椒+干花椒+橄榄油/玉米油 | 按需 |
| 调味食材·料🔴 | 封坛时加入🔴 |
| 蒜瓣 | 按需 |
| 小米辣 | 按需 |
| 冰糖 | 一把（泡菜水里加了糖这里就不加） |
| ·姜片 | |
| ·干花椒 | 按需 |
| ·二荆条 | 按需 |
| ·洋葱丝 | 按需 |
四川泡菜🉑万物可泡的做法
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泡菜水：按泡菜类型自制准备
1️⃣跳水泡菜2️⃣老坛泡菜3️⃣一夜渍
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新鲜食材洗净去皮切条➠加30g盐腌渍1h➠出水后清水淘洗➠放入纱布内过滤水分尽量拽干
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自制泡菜水➠煮沸冷却待用🫙
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拽干水分的萝卜条放入可密封容器
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消毒（开水烫/浓盐水洗/白酒洗）过的容器内放入萝卜条➠倒入调味食材（蒜瓣小米辣）➠倒入泡菜水➠淹没食材
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加盖放入冰箱冷藏🥢杀菌专用
➠24-72h内食用：跳水泡菜
➠21天后食用：老坛泡菜
⚠️只要不生花，可以变传家宝哈哈哈😁
✅川式跳水泡菜🌈2024.7.26
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🍠食材焯水版·跳水泡菜
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🍠四川泡菜·老母水diy①
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🍠四川泡菜·老母水diy②
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✅微渍·腌洋葱（无油版）🌈2024.8.20
①煮泡菜水：【按水：糖：醋=2:1:1的比例】加入水+糖+醋，加入香料包（如茴香籽.花椒.八角等）倒入锅里煮沸后待用
②新鲜食材：洗净切碎/切丝，一口大小
③食材入密封罐，倒入煮好过滤好的温热泡菜水，漫过食材，室温放凉入冰箱冷藏
⚠️隔夜可食用✅可腌万物
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🍠微渍·腌万物（2-3天后口感最佳/无油版）
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✅洗澡泡菜·无醋无白酒🌈2024.8.31
@在日本做川菜的老干🍠分享的方法：
①新鲜食材：切细条码盐sha水≥1h
②泡菜坛、生蒜小米辣、等用浓盐水清洗
③泡菜水：香料包煮沸冷却待用（up主直接加的自来水）
➡sha水过的食材放入泡菜坛，
放入适量盐（不加碘）+冰糖+冷却的泡菜水没过食材。次日可食用（夏季放冰箱）
★可持续加入切细晒干的新鲜食材（不用码盐）➠1周后坛内已形成老母水
