古早千叶纹小蛋糕

低粉和玉米淀粉过筛
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玉米油微波炉中火加热约30秒 或不粘锅最小火加热至微沸 即可
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加热的玉米油倒入步骤1⃣的粉里 ，充分拌匀至堆叠状，糊化后的粉会呈一点点灰色，是正常的
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加入室温清水 且充分拌匀
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分离出蛋黄到面糊 画一字拌匀，蛋糕糊会有一点点偏稀，但依然可以提起来观察状态 ，为顺滑细腻光亮的蛋黄糊
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蛋清+柠檬汁+白糖 打发至小弯勾状态
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取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（先切拌再翻拌），再倒入剩下的蛋白霜中混合均匀（依然是先切拌再翻拌的手法）
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取8克蛋糕糊+1克可可粉拌匀 装入裱花袋备用

手速快的此时可以预热烤箱
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将蛋糕糊入模，并用牙签划拉出气泡从边角收起（避免从中间提起牙签有小尖尖），逐个完成

手速慢的此时可以预热烤箱
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裱花袋剪小口，略比蛋糕表面高处0.5-1公分左右依次拉出横线（状态像拉线膏 很好拉）
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用牙签划出千叶纹（如图）
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根据自己烤箱脾气  入炉烘烤
海氏第三代c40 倒数第二层
下130（2023.11.5日建议下次125）  上150  35分钟
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取出 无需倒扣
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漂漂亮亮的小蛋糕呢

烘烤的前10分钟如果长势很快，则证明底火高了或蛋白霜打过了，会出现开裂的情况，可以略调低底火，避免炉内回缩或出炉回缩

组织细腻松软