芋泥/抹茶碱水包

Name: 芋泥/抹茶碱水包
Ingredients: 250克高筋面粉; 50克低筋面粉; 100克➕➖10克冰水; 70克冰牛奶; 10克奶粉; 2克干酵母; 4克盐; 5克糖; 10克黄油; 碱水; 500克水; 20克烘培碱; 240克（可以做6个）芋泥; 可以做3个抹茶奶酪馅; 3克抹茶粉; 80克奶酪; 10克白糖; 20克奶粉

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是糯糯呢

纯属记录，方便下次体验
注意事项
1：夏天和面要用冰水，冰牛奶
2：整形速度要快，中间也要卷紧一些，整形后室温发酵10分钟后再放冷冻，微微发下口感更加
3：冷冻40～50分钟不要盖盖子，冻得硬一点比较好割包
4：泡碱水需要戴两层手套，时间可以适当延长10来秒一面，泡好后可以放到晾网上控控水/洗脸巾吸水
5：割口不能太浅，一刀割或者两个平行的2/3刀
6：出烤箱立刻喷水

用料

高筋面粉	250克
低筋面粉	50克
冰水	100克➕➖10克
冰牛奶	70克
奶粉	10克
干酵母	2克
盐	4克
糖	5克
黄油	10克
碱水
水	500克
烘培碱	20克
芋泥	240克（可以做6个）
抹茶奶酪馅	可以做3个
抹茶粉	3克
奶酪	80克
白糖	10克
奶粉	20克

芋泥/抹茶碱水包的做法

把除了黄油外所以材料丢到厨师机揉至粗膜，加入室温软化的黄油，揉成大厚膜
把面团分割成6份，每个面团约80克团圆，盖保鲜膜放冷藏松弛15*20分钟
包馅整形，一个一个面团拿出来，不要一起放到室温中，容易发酵，皮约80克，馅料35-40克内，记得中间也要卷紧一些，不然容易塌，整形后室温放10分钟，让面团微微发下，口感更好
放入冰箱冷冻40～50分钟，冻硬一点好割包
水500克，碱20克
碱水是先倒水，再把碱加入水中，一定要戴两层手套
面包正反两面泡碱水各35秒，后放到晾网上晾干，晾网底下可以垫纸巾，不要腐蚀烤盘了，面包底部也可以用棉柔巾吸下水，不要直接用纸巾，会黏住
割包，一定要割深一些，最少一半的深度
有几种方式，1*中间一刀2*竖着割两刀，是平行的关系，长度是面包体的2/3，中间间隔0.8厘米
上火200℃，下火190℃烤18分钟，烤好后喷水保持面包表面光泽。
割包有待加强，明天继续尝试