周黑鸭卤货（小翔哥版）

鸭货买来泡出血水，泡个1-2小时的。捞出洗净

冷水中放入去腥三件套（葱、姜、高度白酒或者料酒），把鸭货放入焯水。

一定水开后滚1分多钟，再捞出鸭货。
鸭货冷水多清洗几遍，洗净备用。

对应3斤鸭货，干料泡水1小时左右，水倒掉。

配料：干辣椒50g，红与青花椒25g，白芷5个，山奈1块，白寇5个，香叶5片，桂皮5小片。

冰糖150g，生抽200g，老抽100g，甜面酱100g，姜5小片，啤酒2罐。调料都准备好

焯好水的鸭货，冷水洗几遍。
洗净后：按照顺序放入锅中，加入2瓶啤酒，加入全部配料。

方案1️⃣🔔（优先放入鸭脖，鸭锁骨，鸭胗，鸭肠，鸭掌、20分钟后放入鸭翅，鸭舌头、再20分钟放入土豆片，海带等素菜。最后大火一起煮10分钟关火。）

方案2️⃣🔔（嫌麻烦的话，一锅扔进去煮45分钟左右关火，在锅里闷至自然冷却。）

方案3️⃣开盖子：大火煮沸滚一滚（去除啤酒苦味），转小火45分钟～  

在40分钟时可以尝一下鸭货咸淡，适量选择放不放盐。

出锅。其实不冷却也可以吃很好吃～