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去除鱼鳞、内脏、心脏、牙齿 擦除黏液改刀
45度切进去 贴脊骨改7刀
另一面错开改6刀
生姜大蒜拍散 剁碎备用
陈醋30g 米醋80g 清水200g 白糖150g 食用盐一勺 搅拌均匀备用
200g土豆淀粉 面粉50g 少量多次加入啤酒搅拌均匀 将糊调成可以拉出细丝
锅烧热加入宽油 油温六成热
将淀粉糊均匀挂在鱼上 (鱼先擦干再上粉)
捏头尾双面略炸 定型后再下锅
完全定型后用漏勺装起 小火炸5min 将没炸到的地方装上热油
炸至外表酥脆里面熟透 捞出摆盘备用
底油爆香 下入姜 蒜粒
加入糖醋汁 开大火 烹香后
转中小火熬制5分钟 加入老抽调色 加入半勺盐
5分钟后加入土豆淀粉勾芡(共3次)
汤汁烧开 锅离火 第二次勾芡
汤汁烧至略开 锅离火加入水淀粉拌匀受热
加入少许热油